মানুষ এবং অ্যালকোহলের মধ্যে এক ধরনের রোম্যান্স 9,000 বছরেরও বেশি সময় ধরে চলে আসছে, তবে গবেষকরা কেবল সংস্কৃতি বা স্বাস্থ্যের উপর অ্যালকোহলের বর্তমান প্রভাব সম্পর্কে নয়, বরং এই সম্পর্কের উৎপত্তি সম্পর্কেও আগ্রহী।
স্ট্যানফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা হেনান প্রদেশের একটি নিওলিথিক গ্রামে 1960 -এর দশকে আবিষ্কৃত নয়টি অ্যাম্ফোরার টুকরো পরীক্ষা করেছিলেন। আগে দেখা গিয়েছিল যে এই অ্যাম্ফোরার বয়স প্রায় 6,000 বছর। বন্দোবস্তটি ইয়াংশাও সংস্কৃতির সাথে যুক্ত ছিল, যা ছিল আধা-যাযাবর এবং কৃষি সমাজ। পরবর্তীতে, ইয়াংশো সংস্কৃতি হলুদ নদী উপত্যকা জুড়ে মিয়াওডিগু পর্বতে (প্রায় 6,000-5,000 খ্রিস্টপূর্বাব্দে) ছড়িয়ে পড়ে।
গবেষকরা এই অ্যাম্ফোরিগুলি বিয়ার ফেরেন্টে ব্যবহার করা হয়েছিল কিনা তা খুঁজে বের করতে শুরু করেছিলেন। টুকরাগুলি ধুয়ে ফেলা হয়েছিল, এবং তারপরে তাদের প্রতিটিকে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে পাতিত জল দিয়ে রাখা হয়েছিল, যা তিন মিনিটের জন্য একটি অতিস্বনক স্নানে নিমজ্জিত ছিল। প্রতিটি টুকরা থেকে তরল অবশিষ্টাংশ তারপর ethylenediaminetetraacetic অ্যাসিড একটি বিচ্ছুরণ ব্যবহার করে প্রক্রিয়া করা হয়েছিল। এই পদার্থটি শিল্পে ব্যবহৃত হয় - জল নরম করতে - এবং রসায়নে - উপাদানগুলি সনাক্ত করতে।
চীনে নিওলিথিক অ্যাম্ফোরার টুকরো পাওয়া গেছে
অ্যাম্ফোরে ছত্রাকের দেহাবশেষ পাওয়া গেছে, যা প্রমাণ করে যে এগুলি বিয়ার তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল। উপরন্তু, বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে প্রাচীন চীনারা বিয়ার উৎপাদনের দুটি ভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করত। প্রথমটিতে, বাজরা, চাল এবং ঘাসের বীজের মিশ্রণ মাল্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল; দ্বিতীয়টিতে শুকনো টক, ছাঁচযুক্ত ঘাস এবং শস্য ব্যবহার করা হয়েছিল। দ্বিতীয় পদ্ধতিটি শক্তিশালী বিয়ার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়েছিল। অনুমান করা হয়, চীনারা বিভিন্ন ধরনের অ্যালকোহল উৎপাদনের জন্য এই পদ্ধতির বিভিন্ন বৈচিত্র ব্যবহার করেছিল, যা প্রমাণ করে যে তারা ছিল অত্যাধুনিক মদ প্রস্তুতকারক।
দুটি প্রধান পদ্ধতি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে প্রেরণ করা হয়েছিল এবং খ্রিস্টপূর্ব প্রথম সহস্রাব্দে চীনা সাহিত্যে লিপিবদ্ধ করা হয়েছিল। শক্তিশালী বিয়ারকে "জিউ" বলা হত, এবং হালকা বিয়ারকে "লি" বলা হত।
ছত্রাকের মধ্যে ছত্রাক পাওয়া যায়
অ্যামফোরাস নিওলিথিক চীনে বিস্তৃত ছিল, তাদের মধ্যে কিছু উচ্চতায় এক মিটারে পৌঁছেছিল। এই জাহাজগুলি ইয়াংশাও সংস্কৃতিতে এবং শেষ পর্যন্ত অ্যালকোহল উৎপাদনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল। অ্যাম্ফোরির পাতলা ঘাড় ছিল, যা তাদের নির্ভরযোগ্যভাবে বন্ধ করা সম্ভব করেছিল, বাতাসের অনুপ্রবেশ বাদ দিয়ে এবং গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় এনারোবিক অবস্থার সৃষ্টি করে।
হলুদ নদী উপত্যকার বিস্তীর্ণ এলাকায় মাটির পাত্র পাওয়া গেছে, যা হতে পারে বিয়ার তৈরির প্রযুক্তির বিস্তার, এবং সম্ভবত প্রস্তর যুগে চীনে অ্যালকোহলের প্রতি ক্রমবর্ধমান আগ্রহ নির্দেশ করে।